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El ABC de las Parrilladas

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INTRODUCCIÓN
Hace 500,000 años el hombre descubrió el fuego y cuando dejó de comer carne cruda y empezó a comer carne asada inició el camino para volverse lo que hoy somos. ¡La carne asada nos volvió humanos! El gusto por este ritual radica en nuestras reminiscencias del pasado, cuando estuvimos en honesta comunión con la naturaleza y con nuestra esencia. Esta es la razón por lo cual tenemos una fascinación con el fuego y en particular con las carnes asadas.

 OBJETIVO
El participante aprenderá los aspectos más importantes en el arte de cocinar al aire libre (ingredientes de calidad, el equipo y las técnicas correctas) en un ambiente dinámico y divertido para lograr una experiencia gastronómica única. El curso, dirigido por Willy el chef Parrillero, se divide en 4 etapas: Teoría, Preparación, Asado y Degustación.

 TEMAS Y SUBTEMAS  HISTORIA Los asados desde sus inicios hasta nuestros días.

COMBUSTIBLES

¿Carbón, briquetas, astillas o leña?

¿Cómo y cuando encender el carbón?

Temperatura del carbón para asar.

 

CARNE (RES)

¿Prime, choice, select o standard?

Los tipos de grasa y el marmoleo.

Técnicas para congelar y descongelar.

Términos de la carne.

Equivalencia de nombres de cortes en México, Argentina y Estados Unidos.

Añejamiento de la carne.

 

SAL

¿Qué tipo de sal usar?

¿En qué momento poner la sal?

¿Qué cantidad?

 

SELLADO

¿Qué es el sellado?

¿Cómo se logra?

 

 AHUMADO¿Cómo y con qué se ahúma?“MISE EN PLACE” Equipo mínimo necesario para realizar una parrillada exitosamente.

 

HIGIENE

Antes y durante el asado.

 

PREPARACIÓN

Clase demostrativa y participativa.

 

RECETAS

Ver hoja 2 anexa.

 

EL CURSO INCLUYE

Manual

Mandil

Toda la materia prima

El uso de herramientas
Trucos “parrilleros”

RECETAS

En este curso aprenderás a preparar un menú completo en donde llevaras tus conocimientos parrilleros al siguiente nivel en donde aprendiendo a preparar las siguientes recetas:

El corte perfectocorte-perfecto 

Aprende los secretos para lograr siempre el corte perfecto: Cuales son los 5 cortes finos, ¿Qué corte comprar y en dónde? La diferencia entre: prime, choice, select y standard. La técnica para descongelar correctamente para evitar que se desjugue la carne. Cuando poner la sal y que tipo de sal usar. ¿Qué es el sellado, cómo se logra y cómo lograr marcar la carne? ¿Cómo y con que se ahúma? ¿A qué temperatura deberá estar el asador?

Papas al horno

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Las papas son el acompañante ideal para un corte asado. Aprenderás a convertir tu asador en un horno para ahumar. La textura de las papas son como una esponja que absorben el humo de las brasas dándole un sabor diferente.

Sour cream & onion

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Aprende a preparar la clásica salsa para acompañar las papas al horno.

 

Pimientos asados

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Aprende a preparar estos deliciosos pimientos antes de tu parrillada y sírvelos fríos para que contrasten con la temperatura del corte.

 

Cebollas asadas

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Las cebollas con el intenso calor de las brasas hace que los azúcares naturales de la cebolla se caramelicen e intensifique su sabor.

Chiles toreados
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El picor o la pungencia del chile es causado por la acumulación de químicos naturales llamados capsaicinoides el cual resalta el sabor de la comida.

 

Salsa roja prehispánica

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Aprende a preparar esta salsa molcajeteada como lo hacían en el México prehispánico.

 

Pan con ajo

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El primer tostador fue un asador. Aprende a preparar el clásico pan con ajo en tu asador y sorprende a tus invitados.

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