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Es una receta antigua de Milpa Alta y muy sabrosa por cierto, por lo cual espero que disfrutes.

 

Ingredientes

Cantidaddes

Una penca grande y vieja de nopal

Pollo

250 gramos

Cerdo

250 gramos

Chorizo rojo

250 gramos

Chorizo verde

250 gramos

Cebolla

¼

Chile verde

1

Cilantro

5 espigas

Tomates

5

Nopales

4 tiernos picados

Sal

½ cucharada

Primero

El chiste de esta receta es encontrar una penca grande de nopal, no la que normalmente nos comemos sino una que este bien recia, amplia de unos 70 cms de largo x 50 cms de ancho o más aproximadamente, no la vas a encontrar en el mercado o en el súper mercado. Lo recomendable es irla a buscar a las zonas nopaleras y casi siempre se debe cortar directamente del nopal.

Preparación

1. Se abre por un costado la penca y se le extrae la pulpa sin romperla.

2. El pollo, el puerco y el chorizo se pican en trozos no muy grandes pero no en picadillo.

3. Se pica la cebolla finamente y al tomate verde se le quita la piel y se pica en cuadritos.

4. Se pican los nopalitos en cuadritos, se pica el chile sin semillas y el cilantro.

5. Todo esto se revuelve, se incorpora y se agrega la sal.

6. Se rellena la penca, por eso depende del tamaño de la penca las porciones exactas del relleno, se cierra la penca con hilo grueso cuidando que quede bien apretado, se puede poner un poco de papel aluminio en el interior para sellar la penca y así evitar que se escurra el jugo.

7. Se pone a fuego medio de 30 a 45 minutos aproximadamente.

8. La penca es el envolvente así que no importa que se queme un poco, no se va a comer, ella guarda el guiso en su interior.

9. Se puede revisar a los 30 minutos, el punto es que el pollo y el puerco estén cocidos, entonces se retira del fuego y se extrae el contenido.

10. Queda muy jugoso así que es recomendable servirlo en un plato hondo.

11. Hay que estarla volteando y evitar que se salgan los jugos, un ligero escurrimiento es normal.

Tip

Puedes colocar la penca encima de la parrilla o directa sobre las brasas.

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