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matambre

El matambre es una carne delgada y muy sabrosa, un típico corte argentino que se obtiene tanto del ganado de res como del cerdo. En esta receta vamos a utilizar un matambre de res. Se caracteriza por poseer carne de un lado y una fina capa de grasa del otro.

Esta grasa es la que le da un sabor tan especial. Si lo asas directamente te quedará muy duro. Por eso, con toda la paciencia del mundo lo vamos a suavizar un día antes con leche.

 

Ingredientes

Cantidades

Leche entera

1 litro

Matambre

1 kilo

Ajo

2 dientes

Perejil

½ manojo

Aceite de olivo

4 cucharadas

Sal

½ cucharada

Pimienta negra

1 cucharadita

Primero

El día antes de tu parrillada calienta la leche pero no la dejes hervir.

Justo antes de que hierva le apagas a la lumbre.

Coloca el matambre en un recipiente lo suficientemente grande para que entre el matambre y la leche.

Vacía la leche encima del matambre.

Una vez que se enfríe la leche coloca el recipiente en el refrigerador toda la noche.

Preparación

1. En la mañana, retira el matambre de la leche y deséchela. Sécalo con toallas de papel.

2. Pela los ajos y pícalos.

3. Pica el perejil.

4. Mezcla el aceite con el ajo y el perejil.

5. Agrega la sal y revuelve.

6. Unta esta mezcla en el matambre del lado de la carne.

7. Coloca en el refrigerador y retíralo una hora antes de asar.

8. Coloca el matambre del lado de la grasa sobre la parrilla.

9. Una vez dorado se voltea y se termina la cocción.

10. El tiempo aproximado es de una hora.

Tips

Cuando compres el matambre asegúrate que tenga la grasa blanca.

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